Beerentorte
Zutaten:
Boden:
100 g Walnüsse, 30 g Buchweizenkeimlinge, 70 g Datteln, 1 TL Kakaopulver (optional)
Füllung
209 g Beeren gemischt (tiefgefroren),
100 g Cashewkerne, 30 g Kokosmus, 20 g Kokosöl, 1.EL Kakaobutter, 40 g Ahornsirup, 1/2 Zitrone (Saft)
Zubereitung
Die Zutaten für den Boden im Mixer zu einer leicht klebrigen Masse verarbeiten. Die Masse in einer Springform (16 cm Durchmesser) festdrücken. Damit sich der Zeigboden später vom Tortenformboden lösen lässt, mit etwas Kokosöl einreiben und mit Mandelpulver ausstreuen.
Für die Füllung werden die Cashewkerne 2 bis 4 Stunden eingeweicht. Das Einweichwasser abgießen und mit den Beeren, dem Ahornsirup und dem Zitronensaft zu einer cremigen Masse mixen. Zum Schluss das geschmolzene Kokosmus/ -öl und die Kakaobutter hinzufügen und nochmals mixen.
Die Füllung auf dem Boden verteilen und im Gefrierschrank für ca 2 Stunden oder im Kühlschrank für ca. 6 Stunden kalt werden lassen.
Dekoriert kann nach Belieben erfolgen. Hier ist die Torte mit fein gemahlenen Mandeln und Kokosflocken dekoriert.
rohköstlich • vegan • glutenfrei • laktosefrei
Bon Appétit!